三杯鸡
做法：
1）鸡全翼清理净，剪去表面的肥油皮，剁成麻将牌大小，冲洗掉血水，沥干待用； 蒜一头剥去皮，对切成两半；生姜切薄片；干红小辣椒4个冲洗去表面浮尘； 九层塔洗净摘好，取嫩尖和吃的动的叶片。
2）热锅烧热麻油，下姜片中小火煸炒至焦黄，下入鸡块儿、蒜头和干红辣椒，依旧中火翻炒，鸡块儿转熟色，烹入较多的黄酒、老抽上色、生抽调味、糖炒开，大火烧开后转中火烧至入味，中间翻动一次使上色均匀，汤汁收干前熄火，拌入九层塔，余热炒熟，盛碟上桌，热吃。
心得一点：
1）所谓的“三杯”，就是麻油、酒和酱油各一杯，但并不是真的全部都要放，只是有这些调料而已，要不还不油死？咸死？
2）姜片要用麻油中小火煸炒干，这样不会有辛辣味，烧好后才更香更好吃，夏天不是需要吃些生姜吗？
3）干红小辣椒不扯开的话，不会辣，所以就按个人喜好放入整个的或是碎的。
放了糖很提味，我个人较偏爱甜味的，放了不少，若不喜欢的话，可以少加点。
