葱油饼
原料:
中筋面粉:100g
盐:2g
油:10ml(偶用的橄榄油)
沸水:60ml
冷水:30ml
葱:10g
五香粉:2g
做法:
1.揉烫面面团:
将面粉,盐1g,油5ml,放入盆内,先冲入沸水(沸水的作用是降低面团筋度,使面团柔软);
稍许搅拌后立即加入冷水搅拌(冷水的作用使使面团不粘手,好操作),将面团揉匀至光滑不粘手;
将面团放入盆中覆盖保鲜膜,松弛15~20分钟,使面团能柔软有弹性
2.葱花的处理
葱切末,加入盐1g,五香粉2g拌匀,使葱花脱水,入味.
3.面饼的做法
将松弛好的面团分割成4个小块(若喜欢大饼的感觉,可以切割成2个面团),取一个面团擀薄,厚度约2~3毫米,朝上的一面抹油,撒葱花
卷起面皮成长条状
将长条盘成圆状,松弛15~20分钟
松弛后,将面团压扁,擀薄(需小心勿将面饼擀破)
锅内刷一层油,小火,加锅盖烙5分钟后翻面再烙五分钟(偶怕胖,因此不敢多放油,不怕的话可以用煎的方法)
烙的时候香气四溢,可开心了~~~
顺便附上绿豆汤的片片,绿豆用水浸泡一晚,水烧开后放入绿豆煮沸后转小火(保持沸腾状态)1个小时以上,绿豆酥烂即可
